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Rezepte

Himbeerdressing

Sommersalat gefällig? Unser Basisdressing mit Profondo BEET schmeckt pur schon ziemlich lecker. Mit einer Handvoll frischer Beeren wird es sommerlich-fruchtig und unwiderstehlich.

  • (Für ca. 1 Liter Dressing)

    Für das Basisdressing

    • 50 g feiner Dijonsenf50 g

    • 30 g Weißweinessig

    • 25 g brauner Zucker

    • 10 g Meersalz

    • 400 g Sonnenblumenöl

    • 400 g PROFONDO »Beet« (als Fond)

    • 100 g Griechischer Joghurt (wahlweise Kokosjoghurt)

    Für das Himbeerdressing zusätzlich

    • 125 g Himbeeren (frisch oder TK)

  • Himbeerdressing

    1. Alle Zutaten zusammen mixen

    2. Geputzten Kopfsalat mit Dressing marinieren

    3. Weitere Zutaten nach Wunsch, z.B. frische Beeren und Kresse

    Tipp: Das Basisdressing funktioniert alternativ natürlich auch mit Heidelbeeren, Erdbeeren und Brombeeren.

Orientalischer Linsen Dal

Linsen sind gesund und liefern wertvolles Pflanzeneiweiss. Mit entsprechenden Gewürzen und einer Handvoll Profondo im trockenen Zustand wird daraus ein köstlich aromatischer Eintopf.

  • (Für ca. 8 Portionen)

    • 100 g Sonnenblumenöl

    • 125 g gewürfelte Schalotten

    • 12g g gewürfelte Karotten

    • 125 g Staudensellerie

    • 10 g gehackter Knoblauch

    • 2 g Kurkuma

    • 2 g Kreuzkümmel

    • 1 g Chilliflocken

    • 500 g Rote Linsen

    • 80 g PROFONDO »Beet« (als Granulat)

    • 10 g Salz

    • 25 g Limettensaft

    • 20 g gehackter Koriander

    • 10 g gehackte Minze

    • 50 g geröstete Cashewkerne

    1. Öl erhitzen, Gemüse und Gewürze darin anschwitzen

    2. Linsen und  PROFONDO »Beet« (als Granulat) hinzugeben und leicht mitschwitzen

    3. Salz hinzufügen und mit 2 Liter Wasser ablöschen

    4. ca. 20 min. weich kochen

    5. Zum Schluss frische Kräuter und Limettensaft unterrühren

    6. Portionen mit gehackten Cashews garnieren

      Tipp: Dazu passt frisches Naan Brot und Mango Lassi!

Spicy Ananas Salsa

Eine leckere Salsa für die BBQ Saison. Profondo MEER verleiht der Marinade einen besonderen Twist mit leichter Meeresfruchtnote – bleibt dabei aber natürlich vegan und allergenfrei.

  • Für die Marinade

    • 100 g PROFONDO »Meer« (Fond)

    • 100 g brauner Zucker

    • 50 g Limettensaft

    • ½ Rote Chilli

    •  800 g gewürfeltes Ananasfleisch (1 große Frucht)

    • 1 Rote Chili ohne Kerne in feine Ringe geschnitten

    1. Zutaten für die Marinade 5 min. köcheln lassen, Chilischote entfernen

    2. Ananas mit Marinade marinieren und Chiliringe zugeben

     Tipp: Dazu passen gebratene Garnelen, Fisch und Fleisch vom Grill, gerösteter Spitzkohl und Süßkartoffeln

Estragondressing

Lauwarmer, bunter Spargelsalat ist ein Genuss. Unser Estragondressing mit Profondo BEET funktioniert dazu genauso gut wie eine Ableitung mit Kerbel oder Basilikum.

  • (Für ca. 1 Liter Dressing)

    • Für das Basisdressing

      • 50 g feiner Dijonsenf

      • 30 g Weißweinessig

      • 25 g brauner Zucker

      • 10 g Meersalz

      • 400 g Sonnenblumenöl

      • 400 g PROFONDO »Beet« (als Fond)

      • 100 g Griechischer Joghurt (wahlweise Kokosjoghurt)

      Für das Estragondressing zusätzlich

      • 25 g frischer Estragon

  • Estragondressing

    1. Alle Zutaten zusammen mixen

    2. Gekochten oder gebratenen weissen und grünen Spargel mit Dressing marinieren

      Tipp: Das Basisdressing kann nach Belieben mit anderen frischen Kräutern abgeleitet werden, z.B. mit Kerbel, Dill, Basilikum...

Vegetarische ‘Bouillabaisse’

Vegetarische Bouillabaisse mit Profondo Meer - pflanzlicher Aufgussfond

Fast wie am Hafen von Marseille: Mit Profondo MEER gelingt eine aromatisch nach Fisch und Krustentier schmeckende Brühe, die leicht zu einer Variante dieses südfranzösischen Klassikers abgeleitet werden kann.

  • (Für ca. 1,5 Liter Suppe)

    Für die Basis Jus „Meer“

    • 250 g Profondo MEER (als Granulat)

    • 50 g Sonnenblumenöl

    • 75 g Tomatenmark

    • 25 g Kartoffelstärke

    • 50 g Butter oder pflanzliche Alternative zum Verfeinern

    Für die vegetarische “Bouillabaisse“

    • 125 ml trockener Weisswein

    • 125 ml trockener Rotwein

    • 20 g brauner Zucker

    • 2 g Fenchelsaat

  • Basis Jus „Meer“

    1. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und Profondo MEER bei mittlerer Hitze sanft anrösten, Tomatenmark zugeben und mitrösten

    2. Mit 2 l Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze um die knappe Hälfte reduzieren und durch ein feines Sieb abseihen

    3. Stärke mit ein wenig kaltem Wasser anrühren, in die Sauce geben und kurz aufkochen

    4. Auf Wunsch kalte Butter oder pflanzliche Alternative einrühren

    Vegetarische „Bouillbaisse“

    1. Wein, Zucker und Fenchelsaat zusammen auf ¼ der Flüssigkeit reduzieren und abseihen

    2. Weinreduktion zur “Basis Jus Meer” geben

    Dazu passt: Geschmorte Kirschtomate, Fenchelgemüse, gebratener Kräuterseitling, Doradenfilet, Rotgarnelen, Röstbrot, Sauce Rouille

Risotto Milanaise

Risotto Milanaise mit Profondo Weide - cremiges, pflanzliches Risotto

Ein gutes Risotto braucht guten Fond. Mit Profondo WEIDE statt Fleischbrühe und etwas Safran wird das Mailänder Traditionsgericht zur vegetarischen „primo o secundo piatto “.

    • 1 Liter Profondo WEIDE (als Fond)

    • 2 Schalotten, fein gewürfelt

    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

    • Olivenöl

    • 0,2 g Safranfäden

    • 300 g Risottoreis

    • 150 ml Weißwein

    • 50g kalte Butter

    • 75g Parmesan, fein gehobelt

    • Salz und Pfeffer

    1. Schalotten und Knoblauch in einem Topf mit reichlich Olivenöl anschwitzen

    2. Den heißen Fond bereit stellen, 2 EL abnehmen und Safran darin ziehen lassen

    3. Reis zu Zwiebeln und Knoblauch geben und mit anschwitzen

    4. Mit Weißwein ablöschen, bei niedriger Temperatur 3 min unter Rühren verkochen lassen

    5. Safransud und etwas Profondo WEIDE Fond zum Reis geben, sodass der Reis bedeckt ist, dabei vorsichtig rühren

    6. Vorgang mehrmals wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis ‚al dente‘ ist

    7. Kalte Butter und Parmesan unter den Reis rühren

    8. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken

Rahmjus mit grünem Pfeffer

Rahmjus mit grünem Pfeffer und Profondo Weide - klassisch oder vegan verfeinert

Basis für unser Rezept ist eine dunkle Jus aus Profondo WEIDE. Diese kann vegetarisch oder vegan verfeinert und auf unzählige Arten abgeleitet werden – hier klassisch mit eingelegtem Pfeffer und Sahne.

  • (für ca. 1,25 l Sauce)

     

    Für die Basis Jus

    • 50 g Sonnenblumenöl

    • 250 g Profondo WEIDE (als Granulat)

    • 75 g Tomatenmark

    • 25 g Kartoffelstärke

    • 50 g Butter oder pflanzliche Alternative zum Verfeinern

     

    Für die Pfefferrahmsauce                             

    • 125 ml Sahne oder pflanzliche Alternative

    • 25 ml salzarme Sojasauce

    • 50 g grüner Pfeffer in Lake

    • 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer

  • Basis Jus

    1. Öl in einem Topf erhitzen und Profondo WEIDE (Granulat) bei mittlerer Hitze sanft anrösten, Tomatenmark zugeben und mitrösten

    2. Mit 2 l Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze um die knappe Hälfte reduzieren

    3. Durch ein feines Sieb abseihen*

    4. Stärke mit ein wenig kaltem Wasser anrühren, in die Sauce geben und kurz aufkochen

    5. Auf Wunsch mit kalter Butter oder pflanzlicher Butter verfeinern

     Ableitung Pfefferrahmsauce

    1. Sahne, Pfeffer und Sojasauce zugeben

    2. Leicht einkochen lassen

Dijonsenfsauce

Dijonsenfsauce mit Profondo Weide - würzige pflanzliche Sauce

Eine helle Velouté mit Profondo BEET oder MEER wird mit einem guten Schlag Dijonsenf zum idealen Begleiter zu Gemüse-, Kartoffel-, Ei- und und natürlich auch Fischgerichten.

  • (für ca. 1 l Sauce)

    Basis Velouté

    • 500 ml Profondo BEET*(Fond)

    • 250 ml Milch oder pflanzliche Alternative

    • 250 ml Sahne oder pflanzliche Alternative

    • 25 g Kartoffelstärke

    • 5 g Meersalz

    Dijonsenfsauce

    • 75 g grober Dijonsenf

    • 50 g feiner Dijonsenf

  • Basis Velouté

    1. Profondo (Fond) zusammen mit Milch und Sahne oder pflanzlicher Alternative aufkochen

    2. Etwas einreduzieren lassen

    3. Stärke mit ein wenig kaltem Wasser anrühren, in die Sauce geben und kurz aufkochen

    Ableitung Dijonsenfcauce

    1. Beide Senfsorten unterrühren

Caesar’s Dressing

Caesar's Dressing mit Profondo Meer - veganes Dressing mit Umami-Geschmack

Jeder kennt ihn, alle lieben ihn: Caesar’s Salad mit dem typischen Dressing. Unsere Variante kommt mit Profondo MEER ohne Sardellen aus und bringt dennoch die gewünschte fischartig-würzige Note.

  • (ca. 1 Liter Dressing)

    • 75 g Dijonsenf fein

    • 75 g Dijonsenf grob       

    • 350 ml Profondo MEER (kalter Fond)

    • 250 ml Sonnenblumenöl*

    • 125 ml   Olivenöl

    • 100 g Parmesan

    • 3 Knoblauchzehen

    • 3 g Meersalz

    *Tipp! Ein kleiner Teil des Öls kann durch Griechischen Joghurt ersetzt werden

  • Mit dem Pürierstab gründlich mixen.

    Dazu gehört natürlich: Römersalat, Tomaten, Croûtons, gehobelter Parmesan, geröstete Pinienkerne, auf Wunsch auch gebratene Garnelen oder Hähnchenstreifen.

Doppelte Kraftbrühe

Wie bei der Oma zu Hause. In diesem Fall aber fleischlos und dank doppelter Menge Profondo WEIDE und knusprigem “Speck” vom Austernpilz besonders kräftig und vollmundig.

  • (für 1 l Brühe)

    • 80 Profondo WEIDE

    • 400 g Austernpilze

    • 20 g Olivenöl

    • 2 g Salz

    Zutaten für weitere Einlagen nach Geschmack, z.B. Kräuterflädle, gedünstetes Gemüse, gehackte Kräuter

    1. Profondo Weide (hier doppelte Menge als bei Standardrezept) mit 1 l Wasser aufkochen und durch ein feines Sieb abseihen

    2. Austernpilze* in Streifen zupfen, mit Olivenöl und Salz vermengen

    3. Auf einem Blech verteilen

    4. Bei 200° Grad Umluft ca. 20 min. rösten

    5. Knusprige Pilze und die anderen  Einlagen in die sehr heiße Brühe geben

    *Tipp! Funktioniert auch mit vielen anderen Pilzen

    Dazu passt: Sauerteigbrot mit Butter

Dips und Salsas

Profondo BEET, WEIDE und MEER kann auch zum direkten Würzen genutzt werden, ohne vorher einen Fond herzustellen. Dies funktioniert bei kalten Speisen wie hier genauso wie bei Eintöpfen und Schmorgerichten.

  • Auberginen-Mandel-Tatar

    • 2 mittelgroße Auberginen

    • 2 EL Profondo WEIDE

    • 1 EL Knoblauch gehackt

    • 50 G gehobelte Mandeln

    • 4 Stängel Thymian oder 1/2 EL getrockneter Thymian

    • Etwas Olivenöl

    • Meersalz und Pfeffer

    Tomatendip mit Zitrone

    • 8 mittelgroße, feste Tomaten

    • 2 EL Profondo Beet

    • 2 EL Kapern

    • Zeste einer halben Bio-Zitrone

    • Etwas Olivenöl

    • Meersalz und Pfeffer

    Scharfer Oliven-Rosmarin-Dip

    • 200 g gemischte Oliven ohne Stein

    • 1 rote, mittelscharfe Pepperoni

    • 1 Zweig Rosmarin

    • 1 EL Profondo MEER

    • Olivenöl

    • Meersalz

  • Auberginen-Mandel-Tatar

    1. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen

    2. Auberginen schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden

    3. Würfel auf einem Blech mit Profondo WEIDE, Knoblauch, Thymian und Olivenöl mischen

    4. Ca. 30 min. im Ofen garen, bis die Aubergine weich ist

    5. Mandeln in der Zwischenzeit in der Pfanne goldbraun rösten

    6. Auberginen aus dem Ofen nehmen, fein hacken und mit Mandeln vermengen

    7. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Olivenöl abschmecken

     

    Tomaten-Zitronen-Dip

    1. Tomaten enthäuten, vierteln und von den Kernen befreien

    2. Kerne durch ein Sieb streichen und die gewonnene Flüssigkeit mit Profondo BEET vermischen

    3. Tomatenfleisch grob hacken und mit Kapern, Zitronenzeste und dem Profondo Sud vermengen

    4. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken

     

    Scharfer Oliven-Rosmarin-Dip

    • Oliven fein hacken

    • Peperoni der Länge nach aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden

    • Rosmarin fein hackenProfondo MEER mit etwas Olivenlake oder Wasser vermengen und kurz stehen lassen

    • Alle Zutaten zusammen mit dem Olivenöl vermengen

    • Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken

    Dazu passt: Grillgemüse, Salat, Pasta sowie Fisch und Fleisch vom Grill